Van zeewierpesto tot doorgedraaide uien: kokende studenten gaan de uitdaging aan

Voor de lessen van de module Good Food staan de studenten elke week in de keuken. "De vraag wat Good Food is staat centraal, dit kan gaan over gezondheid, duurzaamheid, minder suiker, een betere productie’’, zegt docente Bastienne Bernasco.

Elke week krijgen de studenten een nieuwe uitdaging (zie kader) , die elke lezer net zo goed thuis kan doen. 

Tijdens de module zitten de studenten niet alleen achter de laptop, maar staan ze ook vooral achter de pannen. Het is een combi van theorie en praktijk, de studenten gaan nu nadenken over waar het voedsel vandaan komt en wat voor effect voedsel heeft op de klimaatcrisis. "Sommige studenten zijn zelfs begonnen met een eigen moestuin. De groep is heel enthousiast, we hebben een whatsappgroep en daarin wordt veel over de challenge gepraat en er worden recepten in gedeeld’’, zegt docente Bernasco. 

De eerste vijf weken zijn volgens haar bedoeld om de studenten te laten oefenen en om te inspireren, vanaf week zes gaan de studenten hun eigen concept bedenken en vervolgens proberen ze die uit te voeren. Ondertussen zijn er vier teams gevormd en die zijn met verschillende onderwerpen bezig: van zeewierpesto tot vegan steaks.

Bernasco: "De eerste groep werkt aan een zeewierpesto, ze doen dit in samenwerking met Seamore. Dat bedrijf probeert zeewier toegankelijker te maken, de studenten doen dit met een pesto. Zeewier is namelijk erg gezond en het is goed voor de planeet."

Het tweede groepje is bezig met een vegan steak. Deze steak bestaat uit kikkererwten en soja en verder experimenteren ze met ingrediënten. Ze halen veel inspiratie van de Vegetarische Slager. "De studenten komen erachter dat het maken van een goed veganistisch alternatief een erg lastig en moeilijk proces is", zegt Bernasco. "Er is een fabriek nodig en er gaan jaren overheen."

Het derde groepje is bezig met het thema; gebruik het hele product. Ze kwamen erachter dat er bij een restaurant veel sinaasappelschillen en suikerzakjes worden weggegooid, nu maken de studenten daar marmelade van.

En het vierde groepje is bezig met doorgedraaide uien, dit zijn uien die te weinig opbrengen op de markt en daarom verbrand zouden worden. "De studenten halen ze op en maken er uiensoep van voor een restaurant in de Achterhoek’’, zegt Bastienne.

En de studenten zelf? Die zijn enthousiast, zoals Nannique Spiek. De derdejaarsstudente was naar eigen zeggen al heel geïnteresseerd in voeding en alles daaromheen, en houdt zelfs haar eigen blog bij. 

"Het is goed om bewust te worden van de impact die de voedingsindustrie heeft. In week drie hebben we een gastcollege gehad en de docent ging in op de effecten die voeding heeft op het klimaat en het werd me duidelijk dat er bij de klimaatverandering veel meer komt kijken’’, zegt Nannique.

Toch plaatst ze ook een kleine kanttekening. "’Ik vind de module erg leuk, maar je merkt gewoon dat het een module is die fysiek gegeven moet worden. Op dit moment missen we echt de discussie sessies rondom onderwerpen in de klas."

Duurzaamheid is voor haar een belangrijk thema. "Ik denk dat het goed is dat mensen stil staan bij wat de voedingsindustrie voor een impact heeft op het milieu en op verschillende branches. Deze challenge zet je daarover aan het nadenken."